П’ять продуктів, які мікрохвильовка перетворює на отруту: їх не можна там розігрівати

Сьогодні, 11:10◉ 02 хвРедакція «ЩО СТАЛОСЯ»

Якщо їжа довго стояла в теплі чи є сумніви щодо умов її зберігання, не намагайтеся врятувати її повторним нагріванням.

Яку їжу не можна розігрівати у мікрохвильовці / © pixabay.com.

Залишки вчорашньої вечері, обід із холодильника або гарнір, який приготували напередодні, — усе це ми часто розігріваємо в мікрохвильовці. Однак деякі готові продукти потребують особливої обережності. У рисі за неправильного зберігання можуть накопичуватися бактеріальні токсини, запечена у фользі картопля за певних умов стає середовищем для небезпечних бактерій, а цілі варені яйця можуть вибухнути під час нагрівання.

Яйця нерідко хочеться швидко підігріти перед сніданком. Але класти їх у мікрохвильовку цілими не можна. Під час нагрівання всередині яйця утворюється пара, тиск зростає, і воно може несподівано вибухнути.

Наслідком можуть стати опіки рук та обличчя. Якщо потрібно підігріти варене яйце, спочатку очистіть його від шкаралупи та розріжте на частини. Ще безпечніший варіант — їсти його холодним, якщо воно правильно зберігалося в холодильнику.

Деталі

Запечене куряче філе, стегна або залишки цілої курки часто розігрівають у мікрохвильовці. Проблема в тому, що великі шматки можуть прогріватися нерівномірно: зовні м’ясо вже гаряче, а всередині залишаються холодні ділянки. У них можуть виживати бактерії, здатні спричинити харчове отруєння.

Контекст

Проблема полягає в тому, що повторне нагрівання не обов’язково знешкоджує вже утворені токсини. Навіть дуже гарячий рис може залишатися небезпечним. Тому після приготування його треба швидко охолодити, бажано протягом години, і поставити в холодильник.

У вологому середовищі з обмеженим доступом кисню можуть розмножуватися бактерії Clostridium botulinum, які виробляють небезпечний ботулотоксин. Саме тому Центри з контролю та профілактики захворювань США рекомендують після запікання знімати фольгу, а картоплю, яку не подають одразу, зберігати в холодильнику зі знятою обгорткою.

Що далі

Рис часто готують із запасом, а наступного дня розігрівають на обід. Проте саме з цією крупою потрібно бути особливо уважними. У сирому рисі можуть міститися спори бактерії Bacillus cereus, які витримують звичайне варіння.

Залишки запеченої картоплі часто залишають до наступного дня, щоб потім швидко підігріти в мікрохвильовці. Але є важлива деталь: якщо картоплю запікали у фользі, після приготування її не можна надовго залишати загорнутою та теплою.