Зелені банани твердіші та менш солодкі, проте саме нестиглі плоди мають нижчий глікемічний індекс. Водночас у деяких людей вони можуть спричинити проблеми з травленням.
Чим корисні зелені банани та кому їх краще не їсти / © Associated Press.
Зелені банани не обов’язково залишати дозрівати — їх можна їсти й нестиглими. Ба більше, саме на цьому етапі плоди містять більше резистентного крохмалю та клітковини і менше цукру, ніж звичні жовті банани.
Дослідження пов’язують вживання зелених бананів, зокрема борошна з них, із кращим відчуттям ситості та низкою інших ефектів. Серед них — покращення чутливості до інсуліну в людей із діабетом 2 типу та ожирінням, зменшення запалення в людей із надмірною вагою, а також допомога за хронічної діареї та закрепів у дітей.
Одна з головних відмінностей між зеленими та стиглими плодами — склад вуглеводів. Поки банан залишається зеленим, у ньому зберігається значна кількість резистентного крохмалю. Ця речовина діє подібно до клітковини та пов’язана з підтриманням здоров’я кишківника.
Коли плід достигає, частина цього крохмалю перетворюється на цукор. Саме тому жовтий банан стає м’якшим і солодшим, а зелений містить більше крохмалю та клітковини.
Окремо дослідники вивчають борошно із зелених бананів, яке отримують після висушування та подрібнення плодів. За наведеними даними, воно приблизно на 74% складається з резистентного крохмалю.
Нагадаємо, раніше ми повідомляли, які п’ять продуктів регулярно з’являється на столі у людей, які доживають до 100 років.