Залежно від способу приготування картопля може по-різному впливати на рівень цукру в крові. Виявляється, навіть звичайне охолодження після варіння здатне змінити її властивості.
Яка картопля менше підвищує цукор у крові — варена чи запечена.
Спосіб приготування картоплі суттєво впливає на її глікемічний індекс. Зокрема, запікання може значно підвищувати цей показник, тоді як варіння та подальше охолодження допомагають його знизити.
Картопля є одним із найпоширеніших продуктів харчування, проте люди, які контролюють вагу або рівень цукру в крові, нерідко обмежують її споживання. Причина полягає у високому вмісті крохмалю, швидкість засвоєння якого залежить, зокрема, від способу термічного оброблення.
Наприклад, різновиди зі щільною м’якоттю, як-от Шарлотта або Амандін, можуть бути кращим вибором для тих, хто прагне контролювати глікемічний індекс продуктів.
Під час запікання картопля зазнає впливу високої температури, яка часто сягає 200°C. Через сухе нагрівання з бульб випаровується волога, а крохмаль стає доступнішим для травних ферментів.
Ще один спосіб зменшити вплив картоплі на рівень цукру в крові — охолодити її після приготування.
За інформацією видання, глікемічний індекс охолодженої картоплі може знижуватися приблизно до 50. Водночас частина резистентного крохмалю зберігається навіть після повторного розігрівання.